一、堅(jiān)持廚房清洗。烹飪用具、刀叉餐具等都要使用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時(shí)間不該超過(guò)一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不能放過(guò)任何一個(gè)可能繁殖細(xì)菌的地方;觸摸食物的衣物應(yīng)當(dāng)定期替換，在下次使用前應(yīng)高溫消毒。
二、食物特別是家禽、肉類(lèi)和牛奶等，要完全煮熟才能食用。所謂完全煮熟是指該食物的所有部位的溫度最少達(dá)到70℃。
三、食物煮好后常常難以一次悉數(shù)吃完。假如需要把食物寄存4、5個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保留。
四、食物一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易繁衍細(xì)菌，食用在常溫下儲(chǔ)存四、五個(gè)小時(shí)的食物最為風(fēng)險(xiǎn)，并且食物在室溫下 存儲(chǔ)的時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)性越大。
五、儲(chǔ)存過(guò)的熟食有必要從頭加熱(不低于70℃)后才能食用。
六、常洗手。煮飯前要把手洗干凈，每次煮飯間歇的時(shí)分都要重新洗手。煮飯時(shí)，轉(zhuǎn)而做別的一種食物時(shí)也要洗手，例如，做完了魚(yú)開(kāi)始做雞肉的時(shí)候，一定要洗手。
七、應(yīng)挑選已加工處理過(guò)的食物，例如，挑選已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
八、不要讓昆蟲(chóng)、鼠和別的動(dòng)物觸摸食物。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。最佳的方法是用關(guān)閉的容器裝食物。
九、不要讓未煮過(guò)的食物與煮熟的食物相互接觸。兩者直接接觸可能會(huì)形成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，會(huì)形成污染。
十、飲用水以及準(zhǔn)備做食物時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有所懷疑，最好把水燒開(kāi)，然后在飲用或制成冰塊。
綠色食材
營(yíng)養(yǎng)配餐
科學(xué)管理
