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臺裕膳食帶您回憶大學(xué)食堂的味道:包菜粉絲炒蛋

信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2023-09-05

之前上學(xué)的時候，食堂里有我的最愛TOP5菜品,這道位列第二，畢業(yè)不到一年特別特別想念那個味道。

當(dāng)時這道叫「炒米線」（沒有細(xì)米線可以用龍口粉絲代替），是食堂每天必備的早餐，主食就是米線，包菜和蛋屬于配菜。

我們大廚做的這個包菜粉絲炒蛋主材就是包菜，粉絲和蛋不是很多，大家如果想做早餐，就粉絲多一些，熱菜就包菜多一些，按需分配就好。

用料

龍口粉絲	2把
包菜	半個
雞蛋	2個
小米辣	3個
蔥、蒜	適量
蠔油	1勺
醬油/生抽	2勺
老抽	半勺
大料	適量
大喜大	適量

大學(xué)食堂的味道:包菜粉絲炒蛋的做法

忘記分步驟拍照了，細(xì)致說一說具體做法。

準(zhǔn)備工作:

1.包菜切絲、小米辣、蔥、蒜切斷

2.蛋液攪勻備用

3.龍口粉絲放在溫水浸泡10分鐘
（注意水不要太燙，浸泡時間不能太長，否則影響口感，沒溫水常溫水也行）

4.做醬料備用（靈魂步驟）:

1)生抽或海鮮醬油2勺（普通飯勺）
2)老抽半勺（主要為了著色，注意適量，不能太黑）
3)耗油1勺
4)糖1勺
開始炒菜:

1.先放蔥、蒜、雞蛋，雞蛋炒熟即可

2.放包菜、小米辣，炒至變軟

3.粉絲剪一剪下鍋，同時把醬汁澆到粉絲上，和包菜雞蛋一起攪拌

4.放入適量大料

5.收汁出鍋

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