一、單位食堂食材利用率多少正常
很多單位在采購食材的時(shí)候，有一項(xiàng)很重要的考核指標(biāo)就是食材利用率。食材利用率=實(shí)際利用量/材料總用量x100%。單位食堂食材利用率多少正常？即利用率在95%及以上就是正常水平。90%-95%的利用率稍微偏低；低于90%則食材利用率屬于過低水平了。
二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決
1、食堂供應(yīng)商食材品類不全。食堂最怕合作的供應(yīng)商經(jīng)常缺貨，廚師想做些新的菜品，可是一下單就沒貨。供應(yīng)商能穩(wěn)定供應(yīng)的就那幾種食材，再厲害的廚師也沒辦法做出新花樣，菜品的重復(fù)率自然就高了。針對這種情況，最好的辦法就是換一家食材品類齊全的供應(yīng)商。
2、食堂伙食經(jīng)費(fèi)有限。很多食堂的采購預(yù)算不多，要是經(jīng)常做新的菜品，每次的采購花費(fèi)都不太能把控，最終造成采購費(fèi)用的超支。因此，為了不超出預(yù)算，保險(xiǎn)起見就采購價(jià)格相對較低的常見食材。解決的辦法要么提高預(yù)算，要么選擇固定的用餐日制作新菜品，超出預(yù)算則下調(diào)后續(xù)的采購花費(fèi)。
3、后勤服務(wù)不上心。不同的食材的驗(yàn)收和加工都有不同的標(biāo)準(zhǔn)，有些新菜品驗(yàn)收和加工儲存都比較麻煩，后勤人員很可能為了簡單省事，因此就重復(fù)采購那些熟悉的食材。因此菜品的重復(fù)率也會變高。那么，這時(shí)候的后勤管理要跟上，做好每日的采購計(jì)劃并落實(shí)到位，適當(dāng)?shù)脑黾有碌牟似贰?
4、廚師經(jīng)驗(yàn)不足。有些食堂的廚師對于新菜品的把控力度不高，擔(dān)心做不好菜，因此就只做自己熟悉擅長的菜品。，對于這種情況，后勤管理者要與廚師做好溝通，并給予一定的容錯機(jī)會，讓廚師不斷地做新菜品的嘗試。
以上就是本文的全部內(nèi)容！食堂菜品重復(fù)率太高，員工確實(shí)很容易吃膩。食堂后勤管理者要做好原因的分析，如果是外部的供應(yīng)商問題，那就換一家品類齊全的送菜公司，內(nèi)部問題就做好整改。
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