鮑魚(yú)是中華傳統(tǒng)的珍貴食材,其肉質(zhì)鮮嫩、鮮香濃厚,位居八大”海珍”之一,素稱(chēng)“海味之冠”,是極其珍貴的海產(chǎn)品,在國(guó)外市場(chǎng)上歷年來(lái)享有盛譽(yù)。不僅如此,鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富多彩,具有非常高的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》中記載,鮑魚(yú)性溫,味甘,咸，可明目補(bǔ)虛、清熱補(bǔ)陰、益氣養(yǎng)血益胃、補(bǔ)肝腎,故有”明魚(yú)”之稱(chēng)。接下來(lái)企業(yè)食堂承包廠(chǎng)家介紹鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
《藥典》中記述,鮑殼又被稱(chēng)為石決明,是藥材,可平肝熄風(fēng)、除熱明目,對(duì)頭疼暈眩、目赤翳障、視力模糊昏花、青盲雀目等癥具醫(yī)治功效?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記述,以鮑魚(yú)汁治血枯?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)中蛋白質(zhì)含量豐富多彩,其中30%~50%為膠原蛋白,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高于其他魚(yú)貝類(lèi)。
鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富多彩，另外還富含多種生理活性物質(zhì)如EPA、DHA、?；撬帷⒊趸锲缁傅?對(duì)保持人體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉亢奮方面具備重要功效的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富多彩。研究發(fā)現(xiàn),鮑魚(yú)肌肉酶解物可以明顯提高人體運(yùn)動(dòng)體力、應(yīng)激反應(yīng)能力和免疫功能,另外對(duì)學(xué)習(xí)和記憶有明顯提高功效。
鮑魚(yú)肌肉的水提取上清液有很顯著的抗凝血功效,對(duì)提高纖維蛋白原溶解活性有十分顯著的功效,這為鮑魚(yú)活血功效提供了證明。也是有人體所需要的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)元素。
冬季鮑魚(yú)中膠原蛋白占總蛋白含達(dá)到30%~50%,遠(yuǎn)超一般魚(yú)貝類(lèi)。研究發(fā)現(xiàn)說(shuō)明,膠原蛋白帶有多種生物活性肽,具備很好的生理作用,如抗氧化性、降血脂、防止關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)?、促進(jìn)肌膚膠原新陳代謝等。此外,肌肉高含的膠原蛋白對(duì)鮑魚(yú)的材質(zhì)也是有很大影響。據(jù)報(bào)道,夏季鮑魚(yú)材質(zhì)之所以比冬季綿軟,因?yàn)橄募觉U魚(yú)中膠原蛋白含紕?shì)^低的原因。對(duì)鮑魚(yú)的熱處理可以發(fā)現(xiàn),鮑魚(yú)的強(qiáng)度隨著膠原蛋白的外流而慢慢下降,兩者呈線(xiàn)性關(guān)系(r=0.82)。
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