在食堂承包過程中，食品安全問題通常是最常見，最難解決的問題。近年來發(fā)生的食品安全問題很多，不加以關注就很容易卷入食品安全的漩渦中。所以 在合同簽約前，食堂承包公司必須接受食品安全監(jiān)督管理。
加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生管理體系的建設，提高食品安全水平，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位與消費者之間密切 聯(lián)系。就需要衛(wèi)生監(jiān)督部門的管理。
臺裕食堂要做到所有部門有制度，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定。同時，這些規(guī)章制度和操作規(guī)范應被張貼在公司的相應區(qū)域，以便員工可以建立安全、標準化的操作意識。
臺裕食堂需要定期開展食品衛(wèi)生安全知識培訓，食品生產(chǎn)人員除要具備健康合格證外，更重要的是，必須具備相應的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和相關法律知識。
為了使臺裕食堂的食品工作人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平，臺裕將每年安排全體員工培訓2次，并邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督員講授食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生的基本常識，從工作人員思想上牢固樹立食品安全意識。
臺裕以《食品安全保證責任書》的形式與供應商、監(jiān)察部門、中央倉庫和各食品單位簽訂了建立食品安全保證責任制度的合同。
臺裕對食品儲藏、加工、銷售的各個環(huán)節(jié)，明確責任和處理權限，列出了高額的獎懲措施和責任追究程序，使各部門認真履行了驗收程序，建立了約束機制條例。
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