蒜苔、瘦肉是蒜苔炒肉的兩大主要原料，蒜苔中含有較多的糖類，同時(shí)還有一些粗纖維，作為蔬菜的維生素也不可缺少，瘦肉中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)也是人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。接下來(lái)我們來(lái)了解一下挑選和食用蒜苔有哪些注意事項(xiàng)。
選擇蒜苔時(shí)，記得一定要仔細(xì)觀察其外觀，看其是否新鮮，是否正常，看一下有沒有發(fā)黃的部位，如果沒有，說(shuō)明他比較新鮮。
外觀觀察：首先我們要看看蒜苔表面有沒有什么劃痕，如果沒有傷口看起來(lái)不會(huì)顯得很萎靡不振，這說(shuō)明他比較新鮮，而蒜苔若真新鮮，則其根與頂均較為整齊，粗細(xì)一致，且看上去十分潤(rùn)滑。
觀察顏色：第二種挑選蒜苔的技巧是看蒜苔的顏色，算它有青綠兩色，如果顏色是深綠色，說(shuō)明蒜苔比較嫩。
選完蒜苔后，再來(lái)介紹一下蒜苔的注意事項(xiàng)，我們?cè)诔此馓Φ臅r(shí)候要注意不能把蒜苔炒得很爛，因?yàn)樗馓Ρ旧砗斜容^多的辣，所以如果炒的很爛，蒜苔中的辣素就會(huì)被破壞，對(duì)殺菌的作用就會(huì)降低。
假如人體消化功能不好，就應(yīng)該少吃蒜苔，然后還要注意蒜苔、韭菜、地黃、何首烏、大蔥等食物不能一起吃，這是蒜苔相克食物，如果放在一起吃，會(huì)很容易影響人的消化。
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