東莞飯?zhí)贸邪镜墓ぷ髡咝院軓?。福利型服?wù)的飯?zhí)貌豢梢噪S便提升飯食價格，危害用餐員工的權(quán)益。有的某些飯?zhí)霉ぷ鲉T，大吃大喝虧了本，就用拉高飯食價錢的方法來填補，這是違反飯?zhí)孟嚓P(guān)政策的。還有的飯?zhí)?，為了提升營業(yè)額，頻發(fā)獎金，把半成品作為成品售賣，收入納入營業(yè)額，這也是不符合政策的。 東莞飯?zhí)贸邪镜墓ぷ魅藛T基本會營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、管理學(xué)、烹飪學(xué)等多種科學(xué)知識，具備較強的科學(xué)性。飯菜制作是科學(xué)技術(shù)性很強的工作。沒有基本的科學(xué)技術(shù)常識的炊事員，制作出來的飯茶就達不到衛(wèi)生、營養(yǎng)、色、香、味、型俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。我覺得，飯?zhí)霉ぷ鞑豢扇鄙倥腼儯腼冏陨砭褪且婚T具備應(yīng)用性、綜合性的科學(xué)。這門科學(xué)已造成科學(xué)研究界的注重。 計劃是做工作的科學(xué)構(gòu)想，東莞飯?zhí)贸邪竟ぷ饕膊焕?。工作擁有計劃，心里有了?shù)，能夠防止盲目性。有很多飯?zhí)?，每星期萊譜提早發(fā)布，采購員依照食譜購買原料，炊事員依照菜譜加工制作，就餐工作員哪一天能購到什么飯菜，心中也早有數(shù)，以免到飯?zhí)眠x不上中意的飯菜。食品原料的采購、儲存、應(yīng)用，沒有縝密的計劃，不僅滿足不了廚房規(guī)定，還將會引起浪費。因欠缺計劃性，導(dǎo)致飯?zhí)霉ぷ魇毜膽土P許多。
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科學(xué)管理
